Шекербура (Şəkərbura) — азербайджанское национальная выпечка с орехами

Ингредиенты:

Для теста:

полстакана молока
2-3 яичных желтка
около 600 г. муки
150-180 г. топленого масла
100-150 г. сметаны
столовая ложка сахарного песка и щепотка соли

Для начинки:

300 г. миндаля
стакан сахарной пудры
кардамон, гвоздика

Приготовление:

Яичные желтки взбиваем с сахаром и сметаной.

Растираем масло с небольшим количеством муки и добавляем постепенно молоко.

Соединяем обе смеси, продолжаем добавлять муку, замешиваем руками тесто. Тесто получается плотное.

Тесто разделите на небольшие комочки (около 25 штук) и убираем на холод на пару часов. Можно даже выпекать на следующий день.

Работая потом с тестом, вынимайте по несколько кусочков из холодильника. Украшения делайте перед самой выпечкой, делать нужно быстро.

Если вы используете миндаль, тогда залейте орехи кипятком, чтобы снять кожуру, потом слегка подсушите орехи на сковороде (в духовке) и размолоть.

Берем 10 стручков кардамона и 5 гвоздик, размолоть пряности и добавить к орехам.

Очищенные орехи растираем с сахарной пудрой.
Раскатываем кусочки теста, диаметром 10-12 см. Выравниваем их размер, например, блюдечком. Толщина теста — не более 2 мм. Берем в руку и накладываем начинку, а держа кружок теста в левой ладони. Начинки должно быть много.

Сначала делаем жгут косичкой по краю «пирожка», потом начинаем украшать защипами.

Тесто смазывать ничем не нужно!

Выпекаем вначале при 180 градусов, чтобы подсушить, потом понижаем до 160 и выпекаем примерно 20 минут.

Приятного аппетита!